調味品行業解決方案
作者:admin
來源:
紅醋
推薦:蘿卜紅
特點:色彩鮮亮,易于溶解,不會影響食醋的風味,低pH值條件下穩定性佳
豆瓣醬
推薦:辣椒紅DB-1
專用產品,比普通產品著色效果更加油亮,可使烹制的菜肴色澤更紅亮 更誘人
火鍋料
推薦:辣椒紅E150
可明顯改善火鍋料的色澤,增強產品市場競爭力
雞精
推薦:天然色素J009
有多種系列色彩可供選擇,顏色黃亮 ,天然增色。
雞汁
推薦:β胡蘿卜素GT-01
耐鹽性好,在雞汁中分散穩定,不會出現染蓋或沉淀析出現象
醬油
推薦:紅曲紅JJ-70、梔子黃E60(X)
在高鹽條件下溶解完全,無鹽析現象,不會影響醬油本身的氣味及滋味,可使烹制的菜肴色香味俱全。
咖喱粉
推薦:姜黃粉TY
兼具風味和顏色,使產品的味道更為濃郁
腌漬料
推薦:水溶粉末辣椒紅E40
用于各種風味腌漬料中,可使炸雞、肉排等更加誘人,增加食欲。
行業/案例 | 調味品(9個) | 基本配方 | 一般工藝 | 用法及用量 | 優點 |
1 | 咖喱粉 | 原料→混合→包裝→成品 | 在混合時加入,添加量 | 兼具風味和顏色,在為產品著色的同時,也使產品的味道更為濃郁 | |
2 | 沙拉醬 | 著色自然,有不同的色系分別對應不同的風味 | |||
3 | 番茄外撒粉 | 原料→混合→包裝→成品 | 在混合時加入,添加量1-2% | 改善外撒粉的外觀,更接近真實番茄粉的外觀 | |
4 | 番茄醬 | 原料→清洗→熱燙→打漿→加熱濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→成品 | 在濃縮后期加入,添加量1-2‰ | 可使番茄醬的色澤顯著提亮,耐高溫耐光性好 | |
5 | 雞汁 | 稱料→溶膠→原輔料添加→膠體磨→蒸煮→灌裝→成品 | 在原料混合時加入,添加量0.5-1‰ | 著色性好,提高產品的亮度,無浮圈,不會影響雞汁的品質 | |
6 | 雞精 | 原料→混合→制?!稍铩b→成品 | 在原料混合時加入,添加量0.5-1‰ | 有多種色調和亮度可供選擇,顏色黃亮,可根據不同的客戶需求進行定制產品 | |
7 | 火鍋料 | 原料→預處理→配料→炒料→冷卻→包裝→成品 | 在炒料后期加入,添加量為1-3‰ | 可明顯改善火鍋料的色澤,增強產品市場競爭力 | |
8 | 豆瓣醬 | 大豆→浸泡→蒸煮→冷卻→接種→發酵→成熟豆瓣醬→調配→滅菌→包裝→成品 | 在調配時加入,添加量為1-3‰ | 專用產品,比常規產品著色效果更好,可使烹制的菜肴色澤更紅亮 | |
9 | 大紅浙醋 | 釀造食醋→調配→滅菌→灌裝→成品 | 在調配時加入,添加量為0.1-0.3‰ | 色素添加到食醋中不會影響風味,低pH值條件下穩定性佳 |